Un grain entier correspond à la partie comestible de toute céréale. Il comprend les trois parties du grain : le son, le germe et l'endosperme.

Le son est l'enveloppe externe et contient jusqu'à 80 % des minéraux des grains. L'endosperme fournit l'énergie, sous forme de glucides et de protéines, et le germe nourrit la graine.

Les bienfaits pour la santé des grains entiers proviennent de l'ensemble des grains entiers et non de composantes prises séparément. Les fibres, les vitamines, les minéraux et les centaines de phytonutriments et d'antioxydants présents dans les grains entiers réduisent ensemble les risques de maladies chroniques, comme les maladies coronariennes¹ et les cancers². (C'est pourquoi la consommation des grains dans leur forme entière apporte le plus de bienfaits pour la santé.)

Vous pouvez essayer le blé, le maïs, le riz, l'avoine, l'orge, le millet, l'épeautre et l'amarante entiers.

Consultez la section Comment repérer les grains entiers pour les retrouver lors de votre prochain passage au supermarché !

*Phytonutriments : les phytonutriments sont des substances produites naturellement par les plantes. Elles contribuent, entre autres, à renforcer le système d'autodéfense de la plante en la protégeant de l'environnement. Chez les humains, selon certains experts, les phytonutriments pourraient contribuer à renforcer les défenses naturelles contre les maladies chroniques. Certains des phytonutriments se trouvant dans les grains entiers et pouvant induire des bienfaits sont les suivants :

• Phytoestrogènes
• Acide phytique
• Composés phénoliques
• Enzymes inhibiteurs

*Antioxydants : les antioxydants contribuent à maintenir les cellules en santé en les protégeant de l'oxydation. Ils sont essentiels au maintien d'un système immunitaire en santé. Les principaux antioxydants des grains entiers sont les suivants :

• Vitamine E
• Sélénium
• Phytonutriments

^ haute

¹Jacobs DR Jr, Gallaher DD. Whole grain intake and cardiovascular disease: a review. Cur Atheroscler Rep. 2004 Nov;6(6):415-23.
Anderson JW. Whole grains protect against atherosclerotic cardiovascular disease. Proc Nutr Soc. 2003 Feb;62(1):135-4
²Slavin, J, Mechanisms for the impact of whole grain foods on cancer risk. J Am Coll Nutr. 2000 Jun;19(3 Suppl):300S-307S.
Jacobs DR Jr, Marquart L, Slavin J, Kushi LH.Whole-grain intake and cancer: an expanded review and meta-analysis. Nutr Cancer. 1998;30(2):85-96.