Avec ceci, vous serez incollable sur les grains entiers !

1. Qu'est-ce que les grains entiers ?
2. Quels nutriments et substances le son, le germe et l'endosperme contiennent-ils ?
3. Je sais que les grains entiers sont bons pour la santé, mais pourquoi en parle-t-on autant en ce moment ?
4. Qu'est-ce qui permet aux grains entiers de fournir des bienfaits pour la santé ?
5. Est-ce qu'un aliment est toujours considéré un aliment fait « de grains entiers » si les grains entiers n'apparaissent pas au début de la liste d'ingrédients ?
6. Comment savoir si un aliment est fait de grains entiers ?
7. Qu'est-ce qu'une portion d'aliment fait de grains entiers ?
8. Combien de portions d'aliments faits de grains entiers devrait-on consommer par jour ?
9. À quelle portion des céréales les grains entiers correspondent-ils ?
10. Qu'avez-vous fait aux céréales pour qu'elles soient faites de grains entiers ? Qu'avez vous ajouté ?
11. Comment l'utilisation de grains entiers affectera-t-elle la teneur en fibres des céréales ?

1. Qu'est-ce que les grains entiers ?

Un grain entier correspond à la partie comestible de toute céréale : blé, maïs, avoine et riz, entre autres. Il comprend les trois parties du grain : le son, le germe et l'endosperme. Le son est l'enveloppe externe riche en fibres, l'endosperme est la couche intermédiaire et le germe est le centre riche en nutriments.

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2. Quels nutriments et substances le son, le germe et l'endosperme contiennent-ils ?

Le son est l'enveloppe externe dure du grain. Il contient de 50 % à 80 % des minéraux des grains, dont du fer, du cuivre, du zinc et du magnésium, ainsi que des fibres, des vitamines B, des phytonutriments et d'autres éléments bioactifs. L'endosperme est la couche intermédiaire, qui représente environ 85 % du poids d'un grain entier. Il contient surtout des glucides, ainsi que de petites quantités de vitamines B. Le germe est le plus petit des trois éléments. C'est une source riche d'oligo-minéraux, de graisses insaturées, de vitamines B, de vitamine E, d'antioxydants et de phytonutriments.

3. Je sais que les grains entiers sont bons pour la santé, mais pourquoi en parle-t-on autant en ce moment ?

Ces dernières années, les chercheurs ont découvert que la consommation de grains entiers avait des conséquences significatives sur la santé. Les bienfaits pour la santé proviennent des « grains entiers dans leur ensemble », et non des éléments séparément. Les fibres, les vitamines, les minéraux et les centaines de phytonutriments contenus dans les grains entiers semblent interagir afin d'aider à protéger l'organisme contre les maladies chroniques comme les maladies du coeur¹, certains cancers² et le diabète³. Même si l'on ne connaît pas encore les mécanismes exacts de ce phénomène, il a été prouvé scientifiquement qu'un lien existe entre la consommation régulière de grains entiers et la réduction des risques de développer certaines maladies. Bien que les grains entiers offrent de nombreux avantages pour la santé, sept Canadiens sur dix n'en consomment pas au moins trois portions par jour⁴.

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4. Qu'est-ce qui permet aux grains entiers de fournir des bienfaits pour la santé ?

Les bienfaits pour la santé sont fournis par les grains dans leur ensemble, non seulement par les fibres ou les nutriments. Tout d'abord, le son, qui est l'enveloppe externe dure du grain, contient de 50 % à 80 % des minéraux des grains, dont du fer, du cuivre, du zinc et du magnésium, ainsi que des fibres, des vitamines B, des phytonutriments et d'autres éléments bioactifs. L'endosperme, qui est la couche intermédiaire, représente environ 85 % du poids d'un grain entier. Il contient surtout des glucides, ainsi que de petites quantités de vitamines B. Le germe est le plus petit des trois éléments. C'est une source riche d'oligo-minéraux, de graisses insaturées, de vitamines B, de vitamine E, d'antioxydants et de phytonutriments.

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5. Comment savoir si un aliment est fait de grains entiers ?

Le meilleur moyen d'identifier les aliments de grains entiers est de regarder la liste d'ingrédients sur l'emballage. Consultez la section « Comment repérer les grains entiers » pour en savoir plus !

• Recherchez les aliments où les grains entiers apparaissent les premiers sur la liste d'ingrédients.
• L'expression « grains entiers » ou « entier(ère) » après le type de céréale est un bon indicateur.
• Le blé, l'avoine, le maïs et le riz sont les variétés de céréales les plus consommées en Amérique du Nord.
• Les céréales General Mills, ainsi que certaines variétés de pains, pâtes et craquelins, sont des sources de grains entiers.
• La présence de grains entiers est aussi parfois mentionnée sur l'emballage.

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6. Est-ce qu'un aliment est toujours considéré un aliment fait « de grains entiers » si les grains entiers n'apparaissent pas au début de la liste d'ingrédients ?

Les ingrédients doivent être listés par ordre décroissant de poids. Si les grains entiers apparaissent plus loin dans la liste d'ingrédients, c'est que la teneur en grains entiers est plus faible. Et petit à petit, une quantité accrue d'aliments avec des grains entiers représentera un pas de plus dans la bonne direction. N'oubliez pas non plus que, parfois, un produit peut contenir plusieurs ingrédients de grains entiers et qu'ensemble ils peuvent fournir une bonne ou excellente source de grains entiers. Les produits céréaliers General Mills fournissent désormais au moins 8 grammes de grains entiers.

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7. Combien de portions d'aliments faits de grains entiers devrait-on consommer par jour ?

Santé Canada recommande aux Canadiens de manger au moins cinq portions de produits à base de grains par jour, tout en privilégiant les grains entiers. Dans les plus récentes directives du domaine alimentaire aux États-Unis, il est même recommandé à nos voisins de consommer au moins trois portions d'aliments à base de grains entiers par jour. Malheureusement, seuls trois Canadiens sur dix affirment atteindre cet objectif⁵.

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8. Qu'est-ce qu'une portion d'aliment fait de grains entiers ?

D'après le Guide alimentaire canadien pour manger sainement, 30 g de céréales froides ou chaudes, une tranche de pain ou une demi-tasse de riz ou de pâtes équivalent à une portion du groupe des produits céréaliers. Opter pour trois portions de grains entiers sur le minimum de cinq portions de produits céréaliers recommandées aidera le consommateur à suivre le conseil de Santé Canada qui est de privilégier les produits à grains entiers.

On comprend alors aisément qu'une portion de céréales General Mills, qui contient maintenant au moins 8 grammes de grains entiers, peut jouer un rôle important pour aider les consommateurs à atteindre leur objectif⁶.

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9. À quelle portion des céréales les grains entiers correspondent-ils ?

Toutes les céréales General Mills contiendront au moins 8 grammes de grains entiers par portion, et plusieurs d'entre elles en contiendront davantage.

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10. Qu'avez-vous fait aux céréales pour qu'elles soient faites de grains entiers ? Qu'avez vous ajouté ?

Nous avons utilisé toutes les parties des grains (germe, endosperme et son) plutôt que l'endosperme uniquement. La plupart des céréales General Mills contenaient déjà des grains entiers, mais nous annonçons que nous avons amélioré la recette des autres céréales pour que toutes les marques de céréales General Mills offrent les bienfaits des grains entiers. Comme les fruits et les légumes, les aliments faits de grains entiers contiennent une bonne quantité d'antioxydants, de phytonutriments, de vitamines, de minéraux et de fibres présents à l'état naturel, grâce auxquels ils s'avèrent les éléments clés d'une alimentation saine pour réduire les risques de maladies évitables.

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11. Comment l'utilisation de grains entiers affectera-t-elle la teneur en fibres des céréales ?

Par le passé, les grains entiers étaient largement associés à l'apport en fibres. Aujourd'hui, nous savons que les grains entiers fournissent à l'organisme bien plus que des fibres. Ils lui procurent aussi des vitamines, des minéraux et des centaines de phytonutriments. Les grains entiers peuvent provenir de n'importe quelle céréale : blé, avoine, maïs, riz, orge, etc. La teneur en fibres de nos céréales1 variera donc selon les proportions de son, de germe et d'endosperme naturellement présentes dans chaque type de grain entier, mais il se peut qu'elle ne change pas. N'oubliez pas que, si les aliments faits de grains entiers ne sont pas nécessairement une bonne source de fibres, ils apportent quand même toujours d'autres bienfaits pour la santé.

Consultez la section « Grains entiers et fibres » pour en savoir plus !

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¹Jacobs DR Jr, Gallaher DD. Whole grain intake and cardiovascular disease: a review. Curr Atheroscler Rep. 2004 Nov;6(6):415-23.
Anderson JW. Whole grains protect against atherosclerotic cardiovascular disease. Proc Nutr Soc. 2003 Feb;62(1):135-4
²Slavin, J, Mechanisms for the impact of whole grain foods on cancer risk. J Am Coll Nutr. 2000 Jun;19(3 Suppl):300S-307S.
Jacobs DR Jr, Marquart L, Slavin J, Kushi LH.Whole-grain intake and cancer: an expanded review and meta-analysis. Nutr Cancer. 1998;30(2):85-96.
³Montonen J, Knekt P, Jarvinen R, Aromaa A, Reunanen A. Whole-grain and fiber intake and the incidence of type 2 diabetes. Am J Clin Nutr. 2003 Mar;77(3):622-9.
⁴69% reported that they ate less than three servings of whole grains on the previous day. Source: Ipsos-Reid Canada (December 2004). US Department of Health and Human Services and United States Department of Agriculture 'Dietary Guidelines for Americans 2005 Chapter 5 Food Groups to Encourage'. Source: 2005 U.S. Dietary Guidelines Advisory Committee Report (August 27, 2004).
⁵69% reported that they ate less than three servings of whole grains on the previous day. Source: Ipsos-Reid Canada (December 2004). US Department of Health and Human Services and United States Department of Agriculture 'Dietary Guidelines for Americans 2005 Chapter 5 Food Groups to Encourage'. Source: 2005 U.S. Dietary Guidelines Advisory Committee Report (August 27, 2004).
⁶Health Canada, 'Canada's Food Guide to Healthy Eating'.